牛心柿外型中等，產量為全台居冠，水份多、甜度差適合製作脆柿，也有部份地區用來製作柿餅，不過除了外觀稍大較美外，甜度與 Q 度都較差，難以打開市場。而北埔、峨眉地區所栽種的品種為「石柿」，石柿子甜度高、纖維多、口感佳、肉質細緻最適合用於製作柿餅，只可惜外型較小不美觀。

秋陽高清風爽，每年的農曆九月初，北埔這個地區都會因特殊的地形，颳起著名的「九降風」，隨著秋風的搖曳，伴隨著本地柿子的產季，孕育出北埔的特產「石柿餅」。小時候的印象，柿餅為高貴的輸出特產品，本地商店並無銷售，仲秋的下午，放學後到柿餅加工寮幫忙，至天黑工資僅10元，不過老闆都會分一兩個柿餅給我們帶回家，所以兒時記憶的柿餅是靠勞力換來，不可多得的美味點心。